NOWOŚĆ Desery w słoiku z Patrykiem Szczepańskim

Szkolenie „Desery w słoiku” to odpowiedź na realne potrzeby nowoczesnych kawiarni  szybka sprzedaż, wygodny format „na wynos” i jednocześnie pełnowartościowy, dopracowany deser premium. To nie jest kompromis między jakością a logistyką  to świadome projektowanie produktu, który działa zarówno wizualnie, jak i smakowo.
Patryk Szczepański doskonale rozumie, jak przełożyć zaawansowane techniki cukiernicze na produkty, które sprzedają się w codziennej pracy lokalu.

Jak zamknąć smak w 120 ml?

To główna oś szkolenia. Praca skupia się na kompozycji — warstwowości, balansie smaków, teksturach i stabilności. Każdy element musi mieć sens: od kremu, przez insert, po chrupkość. Odpowiednie proporcje, intensywność smaków i technologia przygotowania decydują o tym, czy deser „zagra” w tak małej objętości.

Czego się nauczysz?

* jak projektować desery w małym formacie bez utraty jakości
* jak budować warstwy, które utrzymują strukturę i nie „siadają” w czasie
* jak optymalizować produkcję pod kątem czasu i kosztów
* jak przygotować desery, które dobrze znoszą transport i przechowywanie
* jak tworzyć wyraziste profile smakowe w kompaktowej formie

Podczas szkolenia wykonacie 6 dopracowanych kompozycji smakowych:

1) Mango / Kawa / Mleczna czekolada

• Redukcja z kawy, krem mango, ciastko kawowe, salsa mango, krem straciatella z mleczną czekoladą — kontrast świeżości i głębi.

2) Rum / Ananas / Wanilia

• Baba rhum na cieście drożdżowym, compote z pieczonego karmelizowanego ananasa, ubijany krem waniliowy, kawior karmelowy — deser z charakterem i aromatem.

3) Matcha / Malina / Orzech laskowy

• Galaretka malinowa, ubijany ganache z białej czekolady z matchą, creamy z orzecha laskowego, pâte à choux, malinowe supreme — wielowarstwowa, nowoczesna kompozycja.

4) Sezam / Pomarańcza / Wiśnia

• Mus chałwowy, żel z wiśni i pomarańczy, magdalenka pomarańczowa, crunch sezamowy, namelaka z mlecznej czekolady i pomarańczy — wyraziste, lekko wytrawne nuty.

5) Biała czekolada / Cytryna / Bazylia

• Creamy bazyliowe, żel cytrynowy z yuzu, lekki mus z białej czekolady na bazie białka — świeżość i lekkość.

6) Morela / Migdał / Pistacja

Wilgotny biszkopt pistacjowy, sos z prażonych migdałów, kruszonka migdałowa, creamy morelowe, ubijany ganache pistacjowy, chrupiące „kamyczki” — bogata, teksturalna kompozycja.

To szkolenie daje konkretne narzędzia do wprowadzenia do oferty deserów, które są jednocześnie efektowne, funkcjonalne i sprzedażowe. Nie tylko nauczysz się receptur — zrozumiesz, jak tworzyć własne kompozycje, które działają w realiach gastronomii.

ZDJĘCIA SĄ PODGLĄDOWE a Trener ma prawo zmienić foremkę, kształt i kolor wykonywanych słodyczy

koszt 1000 zł

Trener: Patryk Szczepański

Jak zapisać się na warsztaty?

Napisz i zarezerwuj miejsce na konkretny temat:

• wiadomość na fb Cukiernicze Atelier M.Rietz Szkolenia
• e-mail szkolenia@martarietz.pl
• Jeśli masz pytania dzwoń 508194487

Każdy uczestnik otrzyma certyfikat ukończenia warsztatów oraz skrypt z przepisami.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne materiały szkoleniowe oraz fartuchy na czas trwania szkolenia. Wszystkie wypieki uczestnicy zabierają ze sobą.

Ilość miejsc ograniczona