Monoporcje w polewie lustrzanej + bezglutenowe z Patrykiem Szczepańskim

Perfekcja w Każdym Detalu z Patrykiem Szczepańskim

Są królowymi witryn, gwiazdami słodkich stołów i najbardziej pożądanymi deserami w nowoczesnych kartach menu. Monoporcje -małe dzieła sztuki.

Zapraszamy na techniczne i pełne inspiracji szkolenie, które poprowadzi Patryk Szczepański. Tym razem bierzemy na warsztat monoporcje w polewie lustrzanej jak również w wersji bezglutenowej, udowadniając, że brak glutenu to nie ograniczenie, a pole do popisu dla nowoczesnej technologii cukierniczej. Skupimy się na tym, co najtrudniejsze i najbardziej efektowne: idealnych polewach lustrzanych i technice „nappage”.

W programie:

-Egzotyczna Odświeżenie: Mango / Trawa cytrynowa / Cytryna (Chrupka cytrynowa, magdalenka waniliowa, supreme cytrynowe, galaretka mango-trawa cytrynowa, polewa „nappage”)

-Owocowa Elegancja: Mleczna czekolada / Malina / Mięta (Financier kakaowy z malinami, creamy z mlecznej czekolady, żelka malinowa z miętą, lśniąca polewa malinowa)

-Głębia i Charakter: Ciemna czekolada / Banan / Kawa (Intensywne brownie, smażone banany, creamy kawowe, mus z ciemnej czekolady, klasyczny „mirror glacage”)

-Słony Przełamany Słodyczą: Karmel / Sos sojowy / Orzeszki ziemne (Biszkopt tygrysi, creamy fistaszkowe, karmel z sosem sojowym, ubijany krem karmelowy, polewa „nappage” i chrupiący „rocher”)

-Aksamitny Orient: Sezam / Migdał / Kokos (Financier migdałowo-sezamowy, chrupka sezamowa, creamy migdałowe, puszysty mus kokosowy, polewa z białej czekolady)

Czego nauczysz się na szkoleniu?

To szkolenie to potężna dawka technologii, która pozwoli Ci tworzyć powtarzalne i stabilne desery:

-Mistrzowski Glacage: Nauczysz się przygotowywać różne rodzaje polew: od klasycznego lustra (mirror glacage), przez owocowe nappage, aż po chrupiącą polewę typu rocher.

-Balans smaku: Dowiesz się, jak łączyć nieoczywiste składniki (jak sos sojowy czy trawa cytrynowa), by tworzyć desery zapadające w pamięć.

-Architektura deseru: Jak budować warstwy (inserty, musy, żelki), by monoporcja była stabilna i idealnie prezentowała się po przekrojeniu.