Monodesery 2.0 z Krzysztofem Ilnickim

Monoporcje to nie tylko desery – to małe dzieła sztuki, które stały się symbolem nowoczesnego, butikowego cukiernictwa.

Szkolenie z Krzysztofem to głębokie wejście w technologię produktu. Dowiesz się:

-Jak projektować warstwy, by po przekrojeniu każda z nich była wyczuwalna, ale tworzyła spójną całość.

-Jak uzyskać idealnie elastyczną glazurę, która nie spływa, oraz musy o strukturze aksamitu.

-Jak planować produkcję monoporcji, by zachować ich świeżość i najwyższą jakość w witrynie.

Podczas warsztatów wykonacie cztery zaawansowane monoporcje oraz jeden legendarny klasyk:

-Pomarańcza & Wanilia (Cytrusowa elegancja)

Pomarańczowy dacquoise, aromatyczna konfitura, krem budyniowy, lekki mus pomarańcza-wanilia i wykończenie ganache.

-Czekolada & Rum (Głęboka dekadencja)

Kakaowy dacquoise, intensywny krem czekoladowy z nutą rumu, mus czekoladowy i lustrzana glazura kakaowa.

-Owoce Leśne & Biała Czekolada (Owocowy kontrast)

Malinowe ciastko kruche, konfitura z owoców leśnych, cremeux, mus z białej czekolady i technika polewy twardej.

-Mango & Limonka (Egzotyczne orzeźwienie)

Delikatny biszkopt genoise, curd limonkowy, mus mango-limonka, glazura mango i precyzyjna dekoracja.

-Paris-Brest: Perfekcyjne ciasto parzone wypełnione słonym karmelem i kremem na jego bazie, wykończone twardą polewą oraz puszystym kremem Chantilly.

To szkolenie to potężna dawka praktyki. Opanujesz:

-Tworzenie stabilnych musów (czekoladowych, jogurtowych, owocowych).

-Produkcję curdów, cremeux i konfitur o idealnej żelifikacji.

-Wykańczania: od glazury lustrzanej (mirror glaze) po polewy twarde.

-Pracę z różnymi rodzajami spodów: od dacquoise po maślane ciasto kruche.

Koszt : 1500 zł

Trener: Krzysztof Ilnicki

Jak zapisać się na warsztaty?

Napisz i zarezerwuj miejsce na konkretny temat:

• wiadomość na fb Cukiernicze Atelier M.Rietz Szkolenia
• e-mail szkolenia@martarietz.pl
• Jeśli masz pytania dzwoń 724 705 062

Każdy uczestnik otrzyma certyfikat ukończenia warsztatów oraz skrypt z przepisami.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne materiały szkoleniowe oraz fartuchy na czas trwania szkolenia. Wszystkie wypieki uczestnicy zabierają ze sobą.

Ilość miejsc ograniczona